Para este proyecto, Berasategui ha confiado en uno de sus alumnos, el argentino Víctor Taborda, joven que durante algún tiempo ejerció de segundo en el restaurante Tragabuches (Ronda) junto a Benito Gómez, con quien se impregnó de las claves del binomio creatividad / tradición que caracteriza a la cocina contemporánea andaluza. Sin embargo, a pesar de que se aspira a ofrecer una fusión de recetas vascas con fórmulas sureñas contemporáneas, de momento la presencia de los sabores meridionales es bastante exigua.

A las pocas semanas de su reinauguración, con el engranaje aún balbuceante, tampoco la cocina da la talla como sería esperable. Un empeño que posiblemente logrará en meses venideros. De nuevo salta incipiente el efecto tan repetido de las asesorías a distancia, la diferencia entre lo que son y las ilusiones teóricas que generan.

Menú degustación
Para conocer la cocina de La Veranda cabe optar por el menú degustación, que incluye una sucesión de platos y postres. Se inicia con tres fruslerías -conchas finas sobre gelatina de manzana; chupito de zanahoria, coco y naranja; espárragos verdes con parmesano y mermelada- que pasan sin pena ni gloria. Luego, tres entrantes de más peso. Primero, el delicioso milhojas de anguila ahumada, foie-gras y manzana verde, con el sello de Martín Berasategui indeleble; después, una vulgar moluscada que se anuncia indebidamente de la costa (¿mejillones gallegos y huevas de trucha?) con pipirrana y gazpacho, y, acto seguido, una suculenta chistorra con huevo y emulsión de patatas.

El desfile continúa con dos propuestas que agradan sin suscitar entusiasmo: acertado el ajo blanco de piñones con gambas ahumadas y huevas de arenque, y sabroso el huevo a baja temperatura con papada de cerdo y caldo de cocido.

Las decepciones llegan con el pescado y la carne. Es una lástima que un espléndido taco de pargo con pilpil de mostaza y ensalada de sésamo llegue a la mesa completamente crudo. O que una paletilla de cordero lechal, perfectamente cocinada a baja temperatura, con mollejas y crema de ajo, exhale un tufo a lana exagerado. En este caso, un problema ajeno a la cocina, atribuible al proveedor de la casa.

Sólo vinos españoles
Por el momento, tampoco los postres dan la talla. Es resultón el té de limón con helado de jengibre y ensalada de menta, y resultan desilusionantes las fresas con chacolí al helado de piña. ¿Por qué no se utiliza para este montaje uno de los deliciosos moscateles de la Axarquía malagueña?

En pleno verano, La Veranda monta su comedor en una muy agradable terraza rodeada de vegetación, al pie del campo de golf de este edificio que pretende evocar un palacete de la Toscana. Según parece, por culpa de una extraña política que rige en la cadena Ritz-Carlton, que lo explota, en la lista de vinos sólo figuran marcas españolas, salvo algunos champañas. Pocos vinos y predecibles a precios elevados. Tampoco se entiende que el pan y el café fallen, algo impropio de un restaurante que aspira a pisar alto. El servicio se esfuerza en demostrar su profesionalidad, aunque en ocasiones incurra en un tuteo inadecuado.

En conferencia de prensa que se realizó en el salón Garrigó del hotel de calle Urquiza de esta ciudad, el presidente de la Asociación empresaria hotelera gastronómica de Paraná (Aehgp), Marcelo Quiroga, participación es más importante ya que en 2008 se presentaron seis concursantes y en esta oportunidad son 10 equipos, ocho de Paraná, uno de Colón y otro de Victoria”.

Además señaló que “el equipo ganador, además de dejar el plato insignia para la capital de Entre Ríos, concursará en Hotelga, segunda Feria de hotelería y gastronomía  de Sudamérica que se llevará a cabo en setiembre”.

Litoral gourmet está dirigido a todos aquellos equipos de cocina de establecimientos hoteleros y gastronómicos de la costa del Paraná. Los concursantes deberán elaborar un plato en base a pescado o conejo, y preparar un postre con productos regionales.

Los jurados vendrán desde Buenos Aires y la modalidad de selección será itinerante; es decir, cada equipo deberá cocinar en su propio establecimiento. “La excepción se dará con el equipo de Colón, que estará representado por el restaurante Verde Gourmet y el servicio gastronómico Ortega (Paraná), que cocinarán en salón Coliseo de esta ciudad”.

Quiroga destacó que el jueves a las 8 llegarán a esta ciudad los jurados, que son miembros de la Federación empresaria hotelera gastronómica de la república Argentina (Fehgra).

La presidencia estará a cargo de Jorge López Cortés, organizador del Concurso nacional de chef, que recorrerá los establecimientos junto con los demás jurados para evaluar in situ la elaboración de los platos que prepararán los equipos de cocina y que serán a base de carnes de pescado o de conejo “ya que constituye la manera de abrir un nuevo mercado gastronómico”.

El secretario de Turismo de Paraná, Juan Carlos Laurencigh, explicó que la municipalidad acompaña la iniciativa de la Aehgp porque “nos interesa desde el punto de vista turístico. Todo lo que pasa en esta ciudad, sean actividades culturales, deportivas o recreativas, nos sirven para venderla y mostrarla con todo su conjunto de ofertas”. 

Con esta iniciativa, los sabores regionales de distintos lugares de nuestro país confluirán en la ciudad donde, entre exhibiciones, degustaciones y conferencias, la gastronomía como fuerza del turismo, será la estrella.

Modalidad
Litoral Gourmet se realizará con la metodología de itinerante en los salones de cada uno de los participantes. La modalidad elegida en esta oportunidad es “Plato regional y postre”. Los participantes deberán presentar tres platos regionales y tres postres al plato (todos ellos iguales). Cuatro de ellos serán para degustación del jurado y dos constituirán el  “Menú testigo”, para exhibición al público y prensa.

El público podrá participar observando la elaboración de los platos y luego degustándolos.

Orden de participación

Jueves 10 de julio
A las 12: Servicio gastronómico Ortega (salón Coliseo- 25 de Mayo y San Martín)
A las 13:30: Confitería Alemary
A las 15: Restaurante “La Baxada”
A las 16:30: Restaurante “La fourchette”
A las 18: Restaurante “Verde Gourmet” (salón Coliseo-25 de Mayo y San Martín)
19:30: Confitería “Live rock” (salón Coliseo-25 de Mayo y San Martín)

En pocos lugares como en este luminoso restaurante de la madrileña Plaza de Castilla queda tan claro cuál es el plato estrella. El pato laqueado pequinés da nombre al local y casi no deja alternativa a la elección del comensal. Servido con toda su ceremonia, troceado y envuelto en tortas de maíz, es el plato estrella de la casa (17 euros por persona o 25 euros para dos personas).

A la sombra de las torres Kio en pleno distrito financiero de Madrid, El Pato Laqueado (San Benito, 3) cuenta con unas renovadas instalaciones y, a pesar de su ajetreada ubicación, ofrece un ambiente íntimo y tranquilo. Y Jianmin y Anan, sus jóvenes propietarios, plasman en su restaurante tendencias del interiorismo de Shanghai, de donde proceden.

Pero los aires asiáticos no se quedan sólo en la decoración, de un aire elegante y cosmopolita, sino que saltan al plato. Atrevidos dim-sum -una especie de saquitos rellenos de carne, verduras y marisco que en cantonés quieren decir “tocar el corazón”-, lubina envuelta en hoja de loto al vapor o vieiras salteadas con espárragos frescos sorprenden con sabores orientales, pero que no se alejan en exceso del paladar occidental.

Ostras y bogavante

Un centenar de especialidades completan el menú: ostras fritas con salsa de soja al estilo de la costa este de China, bogavantes salteados con jengibre, verduras chinas de temporada, fideos finos de arroz de Singapur…

También, sabores más potentes como la ternera al estilo Si-chuan y variados arroces. Y para endulzar la velada, una interesante carta de postres que tienta al comensal con un apetecible helado frito con miel o rollitos de chocolate con mango natural.

Tampoco es mala idea apostar por alguno de los cuatro menús cerrados con los que cuenta El pato laqueado, con precios que oscilan entre los 21 y 33 euros.

En cuanto a la carta de vinos, la apuesta de la casa va dirigida a una bodega más doméstica de vinos espumosos, blancos, rosados y tintos para todos los bolsillos y paladares.

Ricos y fáciles postres
Recetas para hacer con niños
Te proponemos ricas y fáciles recetas de postres para hacer con niños.

Fondue de toffee con frutas
 Ingredientes:
 300gr de azúcar
 1dl de nata
 6 trozos de piña
 10 fresas
 12 fresas y 12 cerezas
 6 trozos de naranja
 7 trozos de manzana

 Modo Preparación
Calentar el fuego con el azúcar con un poco de agua y lo cocemos hasta que consigamos obtener un color dorado, vamos añadiendo la nata y toda la mezcla la cocemos sin que se queme y obtendremos una mezcla más o menos uniforme, vertemos en recipientes individuales.
Posteriormente lavamos todas las frutas las cortamos y hacemos una brocheta con ellas y mojaremos en la fondue de chocolate.

A medida que se acercan los Juegos Olímpicos, los eventos relacionados con el tema son más comunes en Beijing, y en esta ocasión se celebró el concurso olímpico de postres, en donde los mejores chefs prepararon deliciosos pasteles y helados con diseños de Beijing 2008.

El concurso se llevó a cabo en uno de los hoteles más prestigiosos, donde se reunieron 250 de los mejores cocineros de la ciudad, quienes prepararon diversos tipos de postres, desde los típicos locales, como son el pan de higo y los pasteles chinos; hasta los de la alta repostería francesa.

Logotipos, mascotas, aros olímpicos, medallas, sedes, de todo hubo en este concurso, cuyo ganador se llevó dos boletos para la ceremonia de apertura de los Juegos Olímpicos, y la posibilidad de ofrecer su postre en la Villa Olímpica para que los atletas se deleiten con él.

El ganador fue el chef del restaurante de pato laqueado más famoso de Beijing, y obtuvo el primer premio gracias a una obra culinaria en donde, con caramelo, formó la estatua de un voluntario que sostiene la antorcha, que fue realizada con merengue.

Hasta el más mínimo detalle se trabajó con mucho cuidado, y al final, todos los postres serán exhibidos y puestos a la venta, mientras que la réplica de la antorcha olímpica elaborada con dulce, será ofrecida a los atletas que compitan a partir del próximo 8 de agosto

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